Nie wszystko powinno trafić do air fryera. 8 produktów, z którymi lepiej uważać

Air fryer potrafi przygotować frytki, mięso, warzywa, ryby, pieczywo, przekąski, a nawet niektóre wypieki. Nie oznacza to jednak, że można potraktować go jak garnek, patelnię i frytkownicę w jednym i wrzucić do kosza absolutnie wszystko. Niektóre produkty nie wykorzystują potencjału gorącego powietrza, inne mogą zabrudzić wnętrze urządzenia, a jeszcze inne wymagają zmiany sposobu przygotowania. Mokre ciasto, duża ilość sosu, nieugotowany ryż czy lekka garść świeżych ziół to przykłady składników, przy których lepiej najpierw zastanowić się nad techniką.

Czego nie wkładać do air fryera? Przede wszystkim dużej ilości płynu, produktów w bardzo rzadkim cieście oraz składników, które mogą swobodnie przemieszczać się pod wpływem intensywnego obiegu powietrza. Nie oznacza to jednak, że musisz całkowicie z nich rezygnować. W wielu przypadkach wystarczy zmienić formę przygotowania. Air fryer działa dzięki intensywnej cyrkulacji gorącego powietrza, dlatego jego mocną stroną jest przede wszystkim pieczenie, opiekanie, rumienienie i suszenie, a nie gotowanie produktów zanurzonych w wodzie czy sosie. W urządzeniu Kohersen obieg powietrza wspiera specjalnie zaprojektowane dno misy VORTEX.

Autor: Zespół Kohersen
Czas czytania: ok. 9 minut

Dlaczego nie każdy produkt nadaje się do air fryera?

Żeby zrozumieć, czego lepiej nie przygotowywać w air fryerze, warto najpierw wiedzieć, jak działa frytkownica beztłuszczowa. Urządzenie szybko rozprowadza mocno rozgrzane powietrze wokół jedzenia. Dzięki temu powierzchnia produktu może się rumienić i wysuszać, tworząc efekt, który trudno uzyskać np. podczas gotowania w wodzie. Ta zasada podpowiada jednocześnie, kiedy air fryer sprawdzi się gorzej.

Jeżeli produkt potrzebuje dużej ilości wody, musi być zanurzony w płynie albo jego powierzchnia jest pokryta rzadką masą, intensywny obieg gorącego powietrza może nie dać oczekiwanego rezultatu. Znaczenie ma również swobodny przepływ powietrza. Dlatego nie warto wypełniać misy bez ograniczeń. W instrukcjach urządzeń tego typu producenci zwracają uwagę, aby nie przekraczać maksymalnego poziomu napełnienia kosza i nie blokować otworów odpowiedzialnych za przepływ powietrza.

1. Mokre ciasto i bardzo płynna panierka

Masz kawałek kurczaka albo ryby zanurzony w rzadkim cieście i chcesz uzyskać efekt jak z klasycznej frytkownicy? To jeden z przypadków, w których air fryer może rozczarować. Podczas tradycyjnego smażenia mokre ciasto trafia bezpośrednio do gorącego tłuszczu i szybko tworzy zewnętrzną warstwę. W air fryerze nie ma kąpieli olejowej, która natychmiast „ścina” panierkę. Rzadka masa może więc spływać z produktu na dno misy, zamiast równomiernie się na nim utrzymać. Może również przypiekać się w miejscach, w których wcale jej nie potrzebujemy. Na ten problem zwracają uwagę również poradniki dotyczące użytkowania air fryerów.

Co zrobić zamiast?

Znacznie lepiej sprawdzą się panierki suche albo lekko zwilżone – np. na bazie mąki, bułki tartej czy panko. Można również przygotować gęstsze ciasto, które dobrze przylega do składnika, ale warto wcześniej przetestować niewielką porcję. Zasada: jeśli masa łatwo spływa z produktu jeszcze przed włożeniem go do urządzenia, prawdopodobnie nie jest najlepszym kandydatem do air fryera.

2. Zupy i dania z dużą ilością sosu

Air fryer może zapiec lasagne, podgrzać gotowe danie czy przygotować składniki do zupy, ale nie jest odpowiednikiem garnka. Wlewanie dużej ilości zupy, bulionu czy rzadkiego sosu bezpośrednio do misy urządzenia nie wykorzystuje sposobu, w jaki air fryer pracuje. W urządzeniu potrzebujemy przede wszystkim przestrzeni do cyrkulacji gorącego powietrza. Duża ilość płynu oznacza natomiast zupełnie inną technikę gotowania. Dodatkowo urządzeń tego typu nie należy traktować jak frytkownicy wypełnianej cieczą. Instrukcje bezpieczeństwa air fryerów wyraźnie przestrzegają m.in. przed napełnianiem misy olejem.

A co z potrawami w sosie?

Tu odpowiedź brzmi: to zależy od ilości płynu i naczynia. Niewielka ilość gęstego sosu znajdująca się na produkcie to coś zupełnie innego niż miska zupy. Jeżeli przepis wymaga zastosowania dodatkowego naczynia odpornego na temperaturę, trzeba również sprawdzić w instrukcji konkretnego air fryera, czy można go w nim używać. Do zupy, gulaszu czy sosu, który ma się długo gotować w dużej ilości płynu, lepszym rozwiązaniem nadal będzie garnek.

3. Nieugotowany ryż i makaron

Surowy makaron i ryż potrzebują przede wszystkim wody, aby prawidłowo się ugotować. Dlatego wsypanie suchego makaronu bezpośrednio do kosza air fryera i ustawienie wysokiej temperatury nie da efektu znanego z garnka. Podobnie będzie z ryżem. Gorące powietrze świetnie radzi sobie z odparowywaniem wilgoci. Gotowanie ryżu czy makaronu wymaga natomiast dokładnie odwrotnego procesu – składniki muszą odpowiednio długo pozostawać w kontakcie z gorącą wodą.

Czy makaron może trafić do air fryera?

Tak, ale po ugotowaniu. Ugotowany makaron można później wykorzystać np. do przygotowania chrupiącej przekąski albo zapiekanki. Ta sama zasada dotyczy ryżu. Ugotowany produkt można wykorzystać jako składnik dania przygotowywanego w urządzeniu, ale air fryer nie zastępuje garnka podczas podstawowego gotowania suchego ryżu.

Garnek → gotowanie. Air fryer → opiekanie i zapiekanie. To proste rozróżnienie pozwala uniknąć wielu kulinarnych eksperymentów zakończonych twardym makaronem.

4. Popcorn

Pomysł wydaje się logiczny: skoro air fryer generuje bardzo wysoką temperaturę, dlaczego nie zrobić w nim popcornu? Problem polega na tym, że lekki popcorn może poruszać się wewnątrz urządzenia pod wpływem intensywnej cyrkulacji powietrza, a zachowanie ziaren podczas pękania jest trudne do przewidzenia. Niektóre źródła dotyczące użytkowania air fryerów wymieniają popcorn wśród produktów, których lepiej w ten sposób nie przygotowywać.

Do popcornu znacznie pewniejszym rozwiązaniem pozostaje garnek z pokrywką, urządzenie przeznaczone specjalnie do jego przygotowywania albo metoda wskazana przez producenta popcornu. Wniosek: air fryer potrafi przygotować mnóstwo przekąsek, ale popcorn nie musi być jedną z nich.

5. Ser wrzucony bezpośrednio do misy

Ser i air fryer mogą być bardzo dobrym połączeniem. Pieczony camembert, mozzarella w panierce, zapiekanka z serem czy tost? Jak najbardziej. Problem zaczyna się wtedy, gdy luźny kawałek sera nie ma niczego, co utrzyma go w odpowiedniej formie. Pod wpływem temperatury ser może szybko się stopić i przepłynąć przez otwory rusztu albo przykleić się do powierzchni.

Jak przygotowywać ser w air fryerze?

Najlepiej, gdy jest częścią większej potrawy, znajduje się w panierce albo w odpowiednim naczyniu. Dobrym przykładem jest ser na toście. Pieczywo tworzy dla niego stabilną podstawę. Podobnie działa panierka wokół mozzarelli. Sam plaster sera wrzucony do kosza? Znacznie mniej dobry pomysł.

6. Bardzo lekkie liście i świeże zioła

Szpinak, natka pietruszki czy pojedyncze listki świeżych ziół ważą bardzo niewiele. A w środku air fryera działa intensywny strumień powietrza. Efekt łatwo przewidzieć: zamiast spokojnie leżeć w jednym miejscu, lekkie składniki mogą zacząć przemieszczać się po komorze.

Nie oznacza to, że z air fryera trzeba wykreślić wszystkie zielone warzywa. Brokuły, brukselka, cukinia, papryka czy szparagi świetnie nadają się do pieczenia, ponieważ mają odpowiednią masę i strukturę. Przy bardzo lekkich liściach warto natomiast zachować ostrożność i używać wyłącznie sposobów przygotowania przewidzianych dla danego urządzenia.

7. Bardzo lekkie produkty, które nie są niczym obciążone

Problem ze świeżymi ziołami prowadzi do szerszej zasady. W air fryerze lepiej uważać na wszystko, co jest na tyle lekkie, że silny przepływ powietrza może łatwo to podnieść. Może to dotyczyć luźnych arkuszy papieru do pieczenia, bardzo lekkich kawałków pieczywa, niewielkich płatków czy cienkich dodatków znajdujących się na powierzchni potrawy.

Szczególnie ważna jest sytuacja, w której lekki element może przesunąć się w kierunku grzałki. Dlatego produkt powinien stabilnie znajdować się w koszu, a wszelkie dodatkowe materiały należy stosować zgodnie z instrukcją urządzenia. Air fryer potrzebuje również niezablokowanego przepływu powietrza. To właśnie cyrkulacja odpowiada za jego skuteczność.

8. Ogromna porcja mięsa albo kosz wypełniony po brzegi

Tutaj problemem nie jest konkretny produkt. Problemem jest ilość. Air fryer działa najlepiej wtedy, gdy gorące powietrze może krążyć wokół składników. Jeżeli kosz zostanie szczelnie wypełniony jedzeniem, część powierzchni może mieć ograniczony kontakt z gorącym powietrzem. Dotyczy to frytek, warzyw, mięsa i właściwie każdego innego produktu.

W przypadku dużego kawałka mięsa dochodzi jeszcze jedna kwestia: zewnętrzna część może wyglądać na mocno upieczoną, podczas gdy środek nadal nie osiągnął odpowiedniej temperatury. Dlatego przy mięsie nie warto kierować się wyłącznie kolorem powierzchni.

FoodSafety.gov rekomenduje kontrolowanie temperatury wewnętrznej termometrem. Dla drobiu bezpieczne minimum wynosi 74°C, dla mielonej wołowiny i innych mielonych mięs 71°C, natomiast dla całych kawałków wołowiny, wieprzowiny, jagnięciny i cielęciny 63°C oraz minimum 3 minuty odpoczynku.

Czego air fryer nie lubi? Najprostsza zasada

Zamiast zapamiętywać listę produktów, można zastosować jedno pytanie: Czy ten produkt dobrze reaguje na intensywne działanie gorącego, suchego powietrza?

Jeżeli chcesz uzyskać przypieczoną powierzchnię, chrupkość albo szybko podgrzać jedzenie – prawdopodobnie tak. Jeśli potrawa wymaga gotowania w dużej ilości płynu, jej powierzchnia jest bardzo mokra albo składniki są niezwykle lekkie – być może warto wybrać inną technikę. Air fryer nie musi zastępować każdego urządzenia w kuchni. Jego przewagą jest to, że określone zadania wykonuje szybko i wygodnie.

Co najlepiej przygotowywać w air fryerze?

Możliwości nadal jest naprawdę dużo. Air Fryer Kohersen może służyć do przygotowywania frytek i ziemniaków, mięsa, ryb, warzyw, pieczywa, wypieków, przekąsek czy suszonych owoców. Model Black Matt NX Ceramic wykorzystuje cyrkulację gorącego powietrza oraz dno VORTEX wspierające jego rozprowadzanie wewnątrz misy.

W urządzeniu zastosowano również ceramiczną powłokę NX Ceramic ograniczającą przywieranie, a w codziennym użytkowaniu pomagają m.in. funkcja Preheat, Keep Warm, przypomnienie o potrząśnięciu zawartością misy oraz okno umożliwiające kontrolowanie potrawy bez wysuwania kosza.

Air fryer Kohersen – nie tylko do frytek

Frytki to dopiero początek możliwości air fryera. Urządzenie wykorzystujące cyrkulację gorącego powietrza może sprawdzić się również przy przygotowywaniu warzyw, mięs, ryb, przekąsek czy wypieków.

W modelu Kohersen Black Matt NX Ceramic misa wykorzystuje ceramiczną powłokę NX Ceramic, która ogranicza przywieranie i ułatwia późniejsze czyszczenie.

Dno VORTEXPowłoka NX CeramicPreheat i Keep WarmOkno podglądu

Sprawdź Air Fryer Kohersen Black Matt NX Ceramic →

Najważniejsze informacje w skrócie

Air fryer najlepiej radzi sobie z produktami, które chcemy piec, rumienić, opiekać lub suszyć. Nie jest natomiast garnkiem wypełnianym wodą ani klasyczną frytkownicą, w której produkt zanurza się w gorącym tłuszczu. Dlatego ostrożności wymagają przede wszystkim bardzo mokre panierki, duża ilość sosu lub płynu, suchy makaron i ryż wymagające gotowania, popcorn, luźny ser oraz bardzo lekkie składniki.

Równie istotna jest ilość jedzenia w koszu. Swobodna cyrkulacja gorącego powietrza pomaga uzyskać bardziej równomierny efekt, dlatego zamiast przepełniać misę, lepiej w razie potrzeby przygotować jedzenie w kilku partiach. W przypadku mięsa bezpieczeństwo należy kontrolować na podstawie temperatury wewnętrznej, a nie wyłącznie stopnia przyrumienienia powierzchni.

FAQ – czego nie wkładać do air fryera?

Nie wszystko do air fryera – i właśnie dlatego warto znać jego mocne strony

Air fryer nie jest urządzeniem, które ma zastąpić każdą patelnię, garnek i piekarnik w kuchni. I nie musi nim być. Jego największą zaletą jest intensywna cyrkulacja gorącego powietrza, dzięki której szybko przygotowuje produkty, którym służy rumienienie, opiekanie i chrupiąca powierzchnia.

Kiedy zrozumiesz tę zasadę, odpowiedź na pytanie „czy mogę włożyć to do air fryera?” staje się znacznie prostsza. Mokry produkt wymagający gotowania w płynie? Prawdopodobnie lepszy będzie garnek. Warzywa, frytki, ryba, kurczak albo przekąska, którą chcesz przypiec? Tu air fryer pokazuje swoje możliwości.

A jeśli chcesz przestać zgadywać, jaką temperaturę i czas ustawić dla konkretnych produktów, sprawdź również naszą Tabelę temperatur i czasów do air fryera – 30 produktów, które przygotowujesz najczęściej.